Flammkuchen mit Frühlingszwiebeln und Frühstücksspeck

Ich habe mal wieder etwas Herzhaftes für Euch, das zudem noch sehr schnell gemacht ist. Der Belag für den Flammkuchen ist in jede Richtung abwandelbar (ich habe ihn auch schon mit roten Zwiebeln und Katenschinkenwürfeln gemacht).

Ihr braucht dafür:

• 150 g Dinkelmehl
• 100 g Dinkelvollkornmehl (oder beide Varianten in Weizen)
• 4 EL Olivenöl
• 1/8 l kaltes Wasser
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 150 g Creme fraiche
• 150 g gewürfelten Frühstücksspeck
• 1 Bund Frühlingszwiebeln

Beide Mehle mischen und mit Wasser, Eigelb, Öl und Salz zu einem Teig verkneten und eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Den Teig in zwei Teile teilen und möglichst dünn ausrollen. Jeden Fladen auf ein Backblech geben (mit Backpapier) und mit Creme fraiche bestreichen. Kräuterfrischkäse schmeckt da auch sehr lecker. Die Lauchzwiebeln in kleine Ringe schneiden und mit dem gewürfelten Frühstücksspeck auf den Fladen verteilen.

Für 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft beide Bleche gleichzeitig backen und noch heiß genießen. Am besten mit einem Glas Federweißer…