Apfelcupcakes mit Zimtsahne

Für 12 Cupcakes braucht Ihr:

• 250 g Äpfel
• 2 EL Zitronensaft
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Ei
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 80 ml Pflanzenöl (ich habe Rapsöl genommen)
• 250 g Naturjoghurt

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Das Mehl mit Natron und Backpulver vermischen. Das Ei mit einer Gabel verquirlen und zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker, Öl und Joghurt zu dem Mehlgemisch geben. Die Apfelwürfel unterheben. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh nach dem Backen.

Den Teig auf die Papierförmchen verteilen. Meine kamen mir etwas kleiner vor, weshalb ich 14 genommen habe. Passt ja auch zu einem 14. Geburtstag. Hihi. Jedenfalls war das sehr gut so, sonst wären sie garantiert übergelaufen. Ich fand die Förmchen so schon recht voll.

Die Cupcakes ca. 30 Minuten backen und danach gut abkühlen lassen.

Für das Topping habe ich

• 250 ml Sahne mit
• 1 Tütchen Sahnesteif und
• 1 TL Zimt

steif geschlagen und mit meiner liebsten Tülle (Wilton 1 M) auf die Cupcakes gesetzt. Beim nächsten Mal kommt auch noch ein Hauch Zimt mit in den Teig – dann sind sie perfekt!