Frankfurter Schnitten – meine Abwandlung des Frankfurter Kranzes

Nachdem #neuekuchenklassiker zusammen mit Sarah auf Instagram vergangenen Monat krankheitsbedingt leider ausfallen musste, lassen wir die Aktion jetzt im Oktober wieder aufleben und haben uns den Klassiker Frankfurter Kranz vorgenommen. Ich habe ihn in Frankfurter Schnitten abgewandelt, denn vielleicht hat nicht jeder eine passende Backform für den Kranz zur Hand. Ein Backblech hat wohl jeder zur Hand, um die Basis zu backen. Ich habe mich gegen Biskuit entschieden und stattdessen mein immer wieder beliebtes Basisrezept verwendet. Das geht einfach, ist lecker und nicht zu trocken. Außerdem lässt sich der Boden sehr leicht zurechtschneiden und bröselt nicht übermäßig viel.

Frankfurter Kranz erinnert mich immer an meinen bereits verstorbenen Stiefvater. Für den habe ich diesen immer zu seinem Geburtstag gebacken. Für die Schnitten habe ich das ganze etwas abgewandelt. Zumindest beim Boden. Aber gerne könnt Ihr auch beim Original-Rezept vorbeischauen. Das gibt es schon seit mehr als 10 Jahren auf dem Blog!! Wow, wie schnell die Zeit vergeht…

Jetzt aber zum Rezept für die Frankfurter Schnitten:

Frankfurter Schnitten

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Anzahl: 10 - 12 Stücke Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: 25 Minuten 25 Minuten

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

Für  den Boden:

• 4 Eier Gr. M
• 200 g Zucker
• 200 ml Milch
• 200 ml neutrales Speiseöl (wie Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• 300 g Dinkelmehl Typ 630
• 2 TL Backpulver

Für die Buttercreme:

• 250 g zimmerwarme Butter
• 500 ml Milch
• 2 EL Zucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen

Sonstiges:

• 1 kleines Glas Kirschkonfitüre
• 1 Pck. Haselnusskrokant (oder selbstgemacht)
• 100 g Schlagsahne
• 12 Belegkirschen (oder wenn die Saison ist frische Sauerkirschen)

Zubereitung

• Aus der Milch, dem Zucker und den Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung einen Pudding kochen.
• Auf den heißen Pudding Frischhaltefolie auflegen (direkt auf den Pudding und nicht nur die Schüssel damit abdecken) und abkühlen lassen. Dieser Schritt kann auch sehr gut am Vorabend gemacht werden.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und
• den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Eier mit dem Zucker für den Boden schaumig aufschlagen (je länger umso besser),
• dann Milch und Öl unter Rühren dazu geben.
• Mehl und Backpulver vermischen,
• in 3 Portionen zum Teig geben und verrühren.
• Den Teig auf dem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene 25 Minuten lang goldgelb backen.
• Noch heiß den Rand  mit einem Messer vom Backblech lösen, auf ein Gitter stürzen und das Backpapier abziehen.
• Den Boden erkalten lassen.
• In der Zwischenzeit die zimmerwarme Butter so lange aufschlagen, bis sie richtig hell geworden ist (mindestens 5 Minuten).
• Den Pudding unter Rühren löffelweise dazu geben.
• Den Boden an der langen Seite in drei Streifen schneiden (bei mir waren so die Streifen 14 cm breit).
• Den ersten Streifen auf eine Tortenplatte legen.
• Mit Kirschkonfitüre bestreichen,
• dann etwas mehr als 1/3 der Buttercreme darauf verteilen.
• Den zweiten Boden auflegen, wieder gefolgt von Kirschkonfitüre und wieder etwas mehr als 1/3 der Buttercreme.
• Den dritten Boden auflegen und nur mit der restlichen Buttercreme bestreichen.
• Auch die Ränder der Schnitten mit Buttercreme bestreichen und glattziehen.
• Den Krokant ringsum auf der Creme verteilen.
• Die Sahne steifschlagen.
• 12 Sahnetupfen aufspritzen und jeweils mit einer Belegkirsche verzieren.
• Bis zum Verzehr ca. 2 Stunden kühlstellen, damit die Buttercreme fester wird.

Ihr müsst auch nicht zwingend Sahnetupfen auf den Kuchen geben. Ihr könnt etwas Buttercreme dafür benutzen. Ich wollte aber so viel Füllung wie möglich im und um den Kuchen haben und habe diese somit komplett aufgebraucht. Da kam mir ein Rest Schlagsahne im Kühlschrank genau recht.

Die roten Belegkirschen sind nicht immer jedermanns Sache. Wenn die Saison dafür ist, könnt Ihr auch frische Sauerkirschen verwenden. oder verwendet einfach eine Nuss oder ein Stück Schokolade.

Oder Ihr seid ganz mutig und benutzt anstelle von Kirschkonfitüre Traubengelee. Dann könnt Ihr die Tupfen mit einer Weintraube krönen. Mit dieser Idee hatte ich auch geliebäugelt, mich dann aber für die klassische Sauerkirschkonfitüre entschieden.

Wenn Ihr Instagram nutzt, schaut unbedingt bei Sarah vorbei. Ihre Version ist auch sehr vielversprechend und sieht super lecker aus.

In diesem Sinne: „Cake it easy“, Rure