Meine Hefegebäckwochen: Quarkbällchen – Alaaf!

Von der Zubereitung her sind sie zwar aufwändiger als meine „alten“, aber schmecken tun sie sehr gut. Ihr braucht für 24 Stück:

• 50 ml lauwarme Buttermilch
• 60 g Butter
• 400 g Weizenmehl
• 1 Pck. Trockenhefe
• 80 g Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1 Pck. geriebene Zitronenschale (oder wie ich es gemacht habe: geriebene Schale einer Bio-Zitrone)
• 500 g Magerquark
• 50 g Weizenmehl

Buttermilch in einem Topf erwärmen und die Butter darin zerlassen. Lauwarm abkühlen lassen.

Das Mehl mit der Trockenhefe gut vermischen.. Zucker, Salz, Zitronenschale, Buttermilch-Butter-Gemisch und den Magerquark hinzugeben. Mit den Knethaken in ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat (ca. 45 Minuten).

Anschließend die 50 g Mehl unterkneten und 24 möglichst gleich große Kugeln formen. Auf ein bemehltes Blech oder Tablett legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit 2 l Speiseöl in einer Friteuse oder in einem Topf bis 165 Grad erhitzen (im Buch steht 175, aber ich frittiere nie heißer als bei 165 Grad). Immer 4 bis 5 Quarkbällchen auf einmal ca. 5 Minuten lang frittieren.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann lauwarm in einem Gemisch aus

• 100 g Zucker und
• 2 TL Zimt

wälzen.