Ich finde, es ist mal wieder Zeit für ein neues Käsekuchen-Rezept auf dem Blog oder was meint Ihr? Mein 120. Rezept ist eins für einen Lotus Cheesecake. Ich habe zwar jetzt etwas länger gebraucht, diesen Trend umzusetzen. Aber besser spät als nie. Und bei den aktuell herrschenden Temperaturen ist es toll, dass der Backofen bei dem Cheesecake kalt bleibt. Deshalb ist er aber nicht weniger lecker. Der Cheesecake ist so cremig – einfach ein Träumchen.
„Meine“ Schulleitung durfte den Kuchen auch probieren und fand ihn sehr gut. Den Transport in die Schule hat er in einer Brotdose gut überstanden.
Da der Cheesecake ohne Gelatine daher kommt, solltet ihr ihn bei den sommerlichen Temperaturen nur nicht zu lange außerhalb des Kühlschranks aufbewahren. Oder Ihr legt Kühlpacks unter die Tortenplatte. Diese kühlen die Platte und die kühlt dann den Kuchen. Diesen Trick mag ich im Sommer wirklich gerne.
Hier jetzt das Rezept für meinen Lotus Cheesecake:
Zutaten
Für den Boden braucht Ihr:
- 250 g Lotuskekse (oder andere Karamell-Kekse)
- 100 g Butter
Für die Creme:
- 500 g Mascarpone
- 300 g Doppelrahm-Frischkäse
- 200 g Schlagsahne
- 5 Päckchen Sahnesteif
- 2 EL Lotuscreme
- 1 - 2 EL Zucker (optional)
Für den Guss:
- 3 - 4 EL Lotuscreme
- 3 zerbröselte Lotuskekse
Zubereitung
- Eine Springform mit 24 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen.
- Die Lotuskekse für den Boden mit einem Mixer oder einem Nudelholz (dann die Kekse in einen Gefrierbeutel geben) zu feinen Bröseln verarbeiten.
- Die Butter schmelzen,
- zu den Keksbröseln geben und alles gut miteinander vermischen.
- Die Brösel in die vorbereitete Form geben und mit einem Löffel, den Händen oder dem glatten Boden eines Glases zu einem Boden festdrücken.
- Für die Creme die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen. Dabei nicht ganz fest aufschlagen (aber auch nicht flüssig...), so verteilt sie sich besser in der Creme.
- Mascarpone, Frischkäse, Lotuscreme und ggf. Zucker miteinander verrühren. Ich habe nur 1 EL Zucker benutzt - das war mir süß genug.
- Die Sahne unterrühren.
- Die Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Bis zur weiteren Verwendung kurz im Tiefkühler zwischenlagern, damit er etwas kühler wird.
- Für den Guss die Lotuscreme in einem kleinen Topf bei geringer Hitze unter Rühren flüssig werden lassen.
- Auf dem Cheesecake verteilen und etwas glattstreichen.
- Die 3 Kekse zerbröseln und am Rand entlang verteilen. Diesen Schritt könnt Ihr auch weglassen, es sieht nur hübscher aus.
- Den Kuchen für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Anmerkungen
Beim Anschnitt mit dem Messer erst den Guss etwas anritzen und nicht gleich komplett durchschneiden. So bleibt die Creme, wo sie hin gehört und quillt nicht an den Seiten raus.
Ich habe der Creme übrigens nur 1 EL Zucker zugefügt. Das hat mir beim Abschmecken gereicht, weil die Lotuscreme in der Cheesecake-Creme und am Ende auch auf der Creme an sich ja schon recht süß ist. Das müsst Ihr aber selber entscheiden.
Mehr Rezepte für Kuchen ohne Backen findet Ihr in der Rubrik „Kühlschranktorten“ und meine anderen leckeren 119 Käsekuchen-Rezepte haben natürlich auch ihre eigene „Käsekuchen“-Rubrik hier auf dem Blog. Da ist im Laufe der Jahre – den Blog gibt es im November immerhin schon seit 14 Jahren – doch so einiges zusammen gekommen. Wahnsinn! Das hätte ich mir damals nie vorstellen können als ich den Blog gestartet habe…
In diesem Sinne: „Cake it easy“, Eure
