3 Länder – 3 Blogs – 3 Rezepte; Teil 2: Beschwipster Apfelkuchen

Beschwipsten Apfelkuchen

Ihr braucht dafür: (meine Abwandlung wieder in Klammern und pink)

• 5 kleine Äpfel (700 g)
• 80 ml Calvados (200 ml Apfelwein)<
• 150 ml Apfelsaft (50 ml Apfelsaft)
• 220 g Weizenmehl (Dinkelmehl)
• 160 g Butter
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Vanille-Pudding-Pulver (Mandel-Pudding-Pulver)
• 50 g Zucker
• 500 ml Milch
• 1 Ei
• 2 – 3 EL braunen Zucker
• (eine Hand voll Mandelblättchen)
• 75 g Kuchenglasur

Zum Vorbereiten die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel, Calvados und Apfelsaft (Apfelwein und Apfelsaft) in einem Topf zugedeckt 4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Topf auf einen Kuchenrost stellen. Die Äpfel zugedeckt in dem Sud ziehen lassen.

Für den Teig in der Zwischenzeit Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten (bis einschl. Salz) hinzufügen und mit den Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 60 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze ca. 200 Grad.

Etwas mehr als die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Durchmesser 26 cm, gefettet) ausrollen, den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Boden etwa 10 Minuten hellbraun vorbacken. Den Boden danach etwas abkühlen lassen.

Für die Füllung in der Zwischenzeit aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten, dann in eine Schüssel geben und ab und zu umrühren. Das Ei unter den lauwarmen Pudding rühren.

Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

Die Apfelviertel in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Pudding auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Die Apfelviertel auf dem Pudding verteilen, leicht eindrücken und mit dem braunen Zucker bestreuen. Den Apfelkuchen bei gleicher Backofentemperatur in etwa 25 Minuten fertig backen.

Die Mandelblättchen in einer Form ohne Öl anrösten und über dem Kuchen verteilen.

Den Kuchen in der Form erkalten lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.

Zum Garnieren die Glasur im heißen Wasserbad nach Packungsanleitung schmelzen. Den Kuchen damit besprenkeln.