Ihr braucht für eine 26 cm-Springform:

• 190 g Vollkornbutterkekse
• 60 g weiche Butter
• 500 g Mascarpone
• 500 g Magerquark
• 200 g Zucker (ich nehme meistens weniger als in den Rezepten steht)
• 1 Vanillepuddingpulver
• 2 EL Zitronensaft
• 5 Eier
• 6 Blatt Gelatine
• 500g Himbeeren
• 4 EL Zucker
• 5 EL Zitronensaft
• 500 g Sahne

Die Butterkekse fein zerbröseln und mit der weichen Butter gut vermischen. Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen, die Brösel darauf geben und fest drücken. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillepuddingpulver und Zitronensaft gründlich miteinander verrühren. Dann die Eier untermischen. Die Creme auf den Boden geben, etwas glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, dann den Ofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze runterdrehen und den Kuchen weitere 90 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren verlesen und mit dem Zucker und dem Zitronensaft pürieren. Durch ein Sieb passieren, damit die kleinen lästigen Kernchen verschwinden. Die Gelatine mit 3 EL Himbeerpüree leicht erwärmen, bis sich die Gelatine komplett aufgelöst hat. Dann mit einem Schneebesen unter das restliche Himbeerpüree rühren. Und wieder kühl stellen.

Die Sahne steif schlagen. Wenn das Himbeerpüree anfängt zu gelieren, die Sahne unterrühren. Auf dem Käsekuchen verteilen, glatt streichen und mindestens 8 Stunden – am besten über Nacht – in den Kühlschrank stellen.

Ich habe meine Torte dann mit gehobelter weißer Schokolade bestreut. Es gehen aber auch zerbröselte Baisers.