Espresso Cupcakes (enthält Werbung)

Wer mir schon länger hier oder auf Instagram folgt weiß, dass ich sehr gerne Kaffee mag. Bei einer Anfrage, ob wir in einer Gruppe etwas mit Kaffee backen sollen, war ich sofort dabei! Unter dem Hashtag #foodbloggerbackenmitkaffee werdet Ihr heute bei Instagram einige Rezepte finden. Den Kaffee oder in meinem Fall Espresso habe ich von Hagenbeck Kaffee zur Verfügung gestellt bekommen. Als Erstes habe ich ihn natürlich flüssig probiert. Ich musste ja schließlich wissen, wieviel davon in meine Espresso Cupcakes muss, damit sie gut schmecken. Und der Espresso schmeckt mir wirklich sehr gut. Also ging es ans Rezept. Natürlich könnt Ihr das Rezept auch mit jedem anderen Espresso oder starken Kaffee zubereiten.

Außer mir sind noch folgende andere Bloggerinnen beim „Backen mit Kaffee“ mit von der Partie:

• What Ina Loves: Vegane Kaffee-Hafer-Bites
• Küchenmomente: Mokkarolle – Biskuitrolle mit Kaffee
• Homemade and baked: Lotus Biscoff Tiramisu im Glas
• ELBCUISINE: Kaffeebohnen-Plätzchen
• Backmädchen 1967: Kaffee-Kirsch-Kuchen
• Küchentraum & Purzelbaum: Kaffeeplätzchen

Deren Rezepte verlinke ich Euch gerne. Schaut mal bei ihnen vorbei und lasst dort etwas Liebe da in Form eines Kommentars auf dem Blog, eines Likes oder eines Kommentars bei Instagram.

Jetzt aber zu meinem Rezept für Espresso Cupcakes:

Espresso Cupcakes

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Anzahl: 6 Stück Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 20 Minuten 20 Minuten

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

Für die Basis:

• 60 g weiche Butter
• 70 g braunen Zucker
• 1 Ei Gr. M
• 40 ml aufgebrühten und erkalteten Espresso
• 75 g Mehl
• 15 g schwarzen Kakao (normaler ungesüßter Backkakao geht auch)
• 1/2 TL Backpulver

Für das Topping:

• 125 g Mascarpone
• 100 g Schlagsahne
• 30 g Puderzucker
• 1 Pck Sahnesteif
• 2 - 3 TL aufgebrühten und erkalteten Espresso (je nach Geschmack), alternativ 1,5 TL Instant-Espressopulver
• 6 Stücke Zartbitterschokolade

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Entweder 6 stabile Muffinförmchen auf ein Backblech stellen oder ein Muffinblech mit 6 Papierförmchen auslegen.
• Die Butter mit dem Zucker cremig verrühren,
• das Ei hinzugeben und gründlich mit dem Butter-Zucker-Gemisch verrühren.
• Mehl, Kakao und Backpulver vermischen und
• im Wechsel  mit dem Espresso unter Rühren zum Teig geben.
• Auf die 6 Förmchen verteilen und
• im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten lang backen.
• Die Küchlein auskühlen lassen.
• Für das Topping Mascarpone, Schlagsahne, Puderzucker, Sahnesteif und Espresso miteinander verrühren und zu einem festeren Topping aufschlagen.
• Mit einer Spritztülle auf den Böden aufspritzen und
• jeden Cupcake mit einem Stück dunkler Schokolade toppen.

Diese Cupcakes riefen geradezu danach, endlich mal ein Bild mit der Sammeltasse zu machen, die ich „meiner“ Konrektorin zu verdanken habe. DANKE dafür meine Liebe. Sie wird hier sehr in Ehren gehalten.

Da mein Sohn keinen Kaffee trinkt (oder isst) und somit auch keinen der Cupcakes probiert hat, habe ich nur 6 Stück gebacken. Ihr könnt die Zutaten ganz einfach verdoppeln und habt 12 leckere Espresso Cupcakes. Oder verdreifachen, vervierfachen… Ganz so, wie Ihr es von der Anzahl her benötigt.

Wenn Ihr jedoch Kaffee und/oder Espresso mögt, findet Ihr auf meinem Blog noch ein paar weitere Rezepte mit den schwarzen Bohnen.

In diesem Sinne: „Cake it easy“, Eure