Eins hat in meinem kleinen Test-Gemüsegarten super funktioniert: meine Zucchinipflanze. Sie produziert und produziert. Und ein Ende ist immer noch nicht in Sicht. Ich habe sie verkocht in verschiedenen Gerichten und natürlich wollte ich auch damit backen. Herausgekommen ist ein Zucchinikuchen mit Zitrone, der ganz einfach gelingt. Solltet Ihr keine Zucchinipflanze im Garten oder auf dem Balkon haben, könnt Ihr die Zucchini natürlich auch kaufen – das habe ich bisher auch immer gemacht. Wenn nicht gerade ein Nachbar mit Zucchini vorbeikam.
Die Zitronenschale und der -saft geben dem Kuchen eine herrlich frische Sommernote. Wenn ich die Zucchini geschält hätte und man die kleinen grünen Punkte von der Schale nicht sehen würde, käme man nie auf den Gedanken, dass in diesem Kuchen Zucchini versteckt ist. Allerdings macht genau diese den Kuchen so schön saftig. Das bleibt er auch über mehrere Tage, wenn man die Schnittfläche abdeckt oder ihn auf diese drauf legt.
Die bunten Streusel auf dem Kuchenguss sind optional – ohne schmeckt der Kuchen genauso gut.
Hier nun mein Rezept für den Zucchinikuchen mit Zitrone:
Zutaten
Für den Teig:
- eine Zucchini mit ca. 250 g Gewicht
- 3 Eier Gr. M
- 175 g braunen Zucker
- 1 Prise Salz
- geriebene Schale einer Zitrone
- Saft einer Zitrone
- 120 ml Rapsöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Dinkelmehl Typ 630
- 2 gestrichene TL Backpulver
Für den Guss:
- ca. 125 g gesiebten Puderzucker (je nach Geschmack auch gerne mehr für mehr Guss)
- Zitronensaft
- optional: bunte Zucker- oder Schokostreusel
Zubereitung
- Die Zucchini gründlich waschen, vom Stielansatz befreien und fein reiben. Meine hatten wenige Kerne, die ich nicht entfernt habe vor dem Reiben.
- Eine Kastenform mit ca. 25 cm Länge gründlich einfetten.
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier mit dem Zucker und dem Salz schaumig aufschlagen.
- Zitronenschale, -saft, Rapsöl und Vanilleextrakt hinzugeben und kurz verrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen und in zwei Portionen unter den Teig rühren. Dabei nur so lange rühren, bis sich gerade alles vermischt hat. Wenn Ihr zu lange rührt, kann der Kuchen zäh werden.
- Zuletzt die Zucchini mit einem Spatel unter den Teig heben.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen.
- Auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten lang backen, bis der Kuchen schön goldgelb ist.
- Eine Stäbchenprobe gibt Euch Gewissheit, dass der Kuchen komplett durchgebacken ist.
- Den Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen und erst danach stürzen.
- Auf einem Rost komplett abkühlen lassen.
- Für den Guss Zitronensaft zum gesiebten Puderzucker geben und verrühren. Ich fange immer mit 1 EL Saft an und gebe in ganz kleinen Mengen immer mehr dazu, bis der Guss eine schön zähflüssige Konsistenz hat. Da verlasse ich mich komplett auf mein Gefühl und mein Auge.
- Wenn Ihr mögt, den Zuckerguss noch feucht mit bunten Streuseln bestreuen. Geriebene Zitronenschale sieht aber auch toll aus oder Limettenschale.
Anmerkungen
- Ich habe meine Zucchini weder geschält noch von den Kernen befreit, weil sie aus meinem eigenen Garten kam. Hätte ich eine kaufen müssen, hätte ich eine in Bioqualität gewählt und damit genauso verfahren.
- Achtet bei der Zitrone darauf, dass Ihr eine kauft, bei der die Schale unbehandelt ist. Ansonsten würde ich auf geriebene Zitronenschale "im Tütchen" ausweichen. Die Sachen, mit denen die Schale im Normalfall behandelt worden ist, möchte ich nicht im Kuchen haben.
Auf diesem Blog findet Ihr zwei weitere Rezepte mit Zucchini: eins für einen Kuchen und ein herzhaftes Rezept. Schaut gerne mal vorbei, wenn Ihr gerade eine Zucchinischwemme habt und nicht mehr wisst, wohin mit dem grünen Gemüse.
In diesem Sinne: „Cake it easy“, Eure
