Käsekuchen „extracremig“

Käsekuchen extracremig

Ihr braucht dafür:

• 300 g Mehl
• 150 g kalte Butter
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Aus diesen Zutaten mit den Händen zügig einen Teig kneten und für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

• 1 unbehandelte Zitrone
• 5 Eier
• 300 g Zucker
• 500 g Magerquark
• 500 g Mascarpone
• 2 EL Aprikosenbrand (habe ich durch Milch ersetzt)
• 90 g Speisestärke
• 1 Prise Salz
• 3 EL Aprikosenkonfitüre (hihi, hatte ich auch nicht da, habe Zitronenmarmelade genommen)

Den  Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizten und die Springform einfetten. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen.

2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche (oder wie ich direkt in der Springform) ausrollen und in die Form legen. Den restlichen Teig zu einer langen, schmalen Rolle formen, am Rand entlang in der Form legen und einen Rand hochdrücken. Boden und Rand gut miteinander verbinden, damit nichts von der Käsemasse raus läuft.

Die Eier trennen. Eigelb mit 200 g Zucker hellgelb und cremig aufschlagen. Magerquark, Mascarpone, Aprikosenbrand (oder in meinem Fall Milch), Zitronenschale und -saft verrühren und zu der Eigelbmasse geben. Mit einem Kochlöffel unterrühren. Die Speisestärke darüber sieben und ebenfalls unterrühren.

Eiweiß mit dem Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen. 1/3 des Eischnees mit einem Kochlöffel unter die Mascarponecreme heben, dann die restlichen 2/3 unterheben. Den Teigboden mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen, die Creme darauf geben und glatt streichen.

Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 60 Minuten backen. Danach in der Form auskühlen lassen, ehe man den Ring löst.